虎皮如何鉴定？
“红配绿”，这是我们日常色彩搭配中最忌讳的搭配原则之一。在烹饪中也是一样，绿色的蔬菜与红色的肉类或内脏一起烹调，有时候会让人觉得恶心反胃。 可是你听说过“绿配红”吗？ 在虎皮的制作过程中，恰好需要绿色的植物色素来为成品着色。我们看到的那些色泽艳丽、“颜值高”的虎皮，都离不开绿叶的“功劳”。 那到底哪些绿色蔬菜可以用来给虎皮“染色”呢？ 其实，只要含叶绿素（Chlorophyll）的都行，比如菠菜、青菜等绿叶菜，也可以使用绿茶粉、抹茶粉之类的，只要是绿色的粉末都可以用。 但要注意一点，有些水果也是含有叶绿素的，所以不能用水果来染虎皮哦～ 那么，将蔬菜汁或者茶溶液倒在面粉糊上，是不是就能得到一笼鲜艳夺目的虎皮了呢？ 不不不，千万不要着急倒进去，不然颜色是很难看的！ 正确的方法应该是这样—— 取一个大小合适的容器，在里面加入适量的清水和植物油，两者比例为10：1左右，然后放入洗净的绿叶蔬菜，盖上盖子，浸泡2个小时； 时间到后，打开盖子，滤出蔬菜，留下汁水； 往蔬菜汁里加适量面粉调成糊状，静置半小时待用； 而后，准备一只平底煎锅，小火加热，倒入少许植物油，然后将调好的面糊倒进锅里，迅速转动锅子让面糊均匀铺满锅底，盖上锅盖，小火焖5分钟左右。 等到锅中面糊变得蓬松，表面有密密麻麻的气孔，并且能够拿起锅盖，就可以关火，把做好的虎皮连锅一起放在一旁冷却即可。 做虎皮最麻烦的步骤终于完成了！接下来只需要等它冷却定型就好。不过，为了让做出来的虎皮更加完整好用，可以在上面盖上一块湿布，避免它的形状变塌。