鸡架子是什么东西？
在以前，人们没有充足的粮食喂饱自己，为了填饱肚子会用各种办法来制作食物，其中就有一种叫“杂碎”的处理办法，就是把各种猪内脏、禽类内脏加工处理之后做成美味佳肴，而杂碎里最有名的就是“猪脑杂酱”和“鸡汤杂碎”了。 到了现代，由于工业的发展让食物不再像过去那样缺乏，人们开始追求更精致的味道，所以过去那种什么都有的“杂酱菜”已经逐渐被各种精细菜肴所代替，虽然还是有一些饭店会提供“鸡汤杂碎”这道菜，但大多数人都没吃过，甚至都没有听过，因为现在做这种杂碎生意的店家太少了。 我就是在北京一家很普通的涮羊肉店里吃到这久违的味道，店里的厨师说是从内蒙跟来的菜谱，具体是不是这样我也不好说，不过内地的确很少见到有卖这道菜的。
其实“鸡架”就像“猪脑”一样，只是“鸡架”比“猪脑”要贵一些，因为鸡架里面含有一颗小小的蛋黄。 “鸡架”的处理方法也跟猪内脏差不多，先把鸡毛拔了，然后洗净血水，放进开水里焯一下，去除腥味，然后剁成适当的大小。
在做鸡架之前，要先炒糖色，这可是个技术活儿，炒不好就会发苦，味道可就不对了。 把鸡架放进锅里，加入调料和水，用大火烧开，再转成小火慢慢炖两个小时左右，等香味四溢，就可以食用了。 如果喜欢吃软烂一点的，可以多炖一会儿。 如果你到内蒙或东北旅游，有机会可以点一道当地特色——“小鸡炖蘑菇”，那是用鸡肉、土豆和榛蘑一起炖的，滋味可真是妙不可言！